Es miel. Miel silvestre, procedente de colonias de Apis laboriosa, la abeja melífera más grande del mundo, que construye sus colmenas al aire libre en los acantilados de Nepal. Nadie cría estas abejas. No hay colmenas ni plantaciones. Las colonias se localizan, se escala hasta ellas y se recolectan a mano.
Solo hay una cosecha al año. Las abejas liban la floración de los rododendros en lo alto de las crestas durante unas semanas, y lo que almacenan en ese periodo es todo lo que hay. El resto del año no hay nada que recolectar. A esto se le llama mad honey, y la nuestra es Real Mad Honey.
No sabe como la miel que tienes en la despensa. Es más oscura, ligeramente amarga, un poco picante; se parece más al caramelo quemado y a la cáscara de cítricos que a la miel de trébol. A algunas personas les gusta desde la primera noche. Otras necesitan tres.
Una cucharadita. Unos cinco mililitros. Entre veinte y cuarenta minutos antes de lo que tardarías en servirte un vaso. Esas son todas las instrucciones.

Apis laboriosa: la abeja gigante del Himalaya. Recolectada en Nepal, una vez al año.





